食材単価が一つ変わると、どのメニューの粗利から動きますか？

箱価格ではなく、実際に使う単位へ換算してください。入荷数量と正味重量をそろえ、1g、1ml、1個あたりの最新単価を出すと、容量変更に隠れた値上げが見えます。

その食材を使う全レシピを開き、一人前の使用量を掛けます。使用量が多い商品、販売数が多い商品、現在の粗利余地が小さい商品から確認します。

仕入価格の上昇率だけで売価を変えないでください。一人前原価の変化、現在価格、最近の販売動向を並べ、許容範囲を超えた商品だけを調整候補にします。

YoriPrepアプリでは、食材価格、レシピ使用量、メニュー原価、販売記録を一つの流れで確認できます。単価を一つ更新したあと、どの粗利シグナルが先に変わるか追うと、請求書が次の運営判断に変わります。