編集方針
誰が、どのように、なぜ作るのか
YoriPrep編集部は、飲食チームが次の営業で使える一つの判断に記事を絞ります。
- 参考資料のみ
- この記事は一般的な運営上の参考資料です。
- 事例の範囲
- この参考範囲は「在庫と発注を毎日10分で終える手順」で扱う運営上の問いと説明用事例に限られます。
- 計算上の限界
- 確認用の式は「画面では予想使用量、安全在庫、使用可能在庫、確定入荷が別々に現れ、最後に仕入先の発注単位へ丸める流れを示します。」です。現在の入力値と店舗状況なしに個別の結果を確定するものではありません。
- リンク先出典の日付表記
- リンク先出典に記載された年：2026 · 2018 · 2025。 リンク先出典のうち1件には日付の記載がありません。 日付のない出典を最新情報とはみなしていません。現在の状態は各リンクで確認してください。
- 専門的な判断
- 税務・雇用・食品安全・会計・法的な判断は、最新の公的な案内または適切な資格を持つ専門家の助言で確認してください。この記事は、そのような専門家の審査を受けていません。
- 発行主体
- UberionのYoriPrep編集部がテーマを選び、各記事の出典と例示の範囲に責任を持ちます。
- 作成方法
- 公開資料は直接リンクし、出典のない金額・比率・状況は例示と明記します。AIが下書きや翻訳を補助する場合がありますが、広告対象は出典確認と編集を経た記事に限定します。
- 発行目的
- 検索流入のための量産ではなく、原価、在庫、仕込み、チーム運営の一つの問題を読者が解決できるように発行します。
現在庫、翌日の予想使用量、安全在庫の三つを毎日同じ時間に記録します。
相談事例 02 · 在庫と発注だけを診る
「欠品が怖くて多めに頼むほど、廃棄も増えます」
この相談事例は、UNL・EPA・WRAP・査読論文の公開情報と、説明用の架空店舗データから再構成した複合事例です。特定店舗への実在する相談、YoriPrep導入実績、廃棄削減成果を示すものではありません。- 例示店舗
- 週6日営業の小規模デリ店
- 相談対象
- 鶏むね肉1品目の閉店時発注
- 納品条件
- 発注から2日後に納品
- 相談時の悩み
- 週末欠品と週明け廃棄が交互に発生
欠品すると看板商品を止めるので、担当者には多めに頼むよう伝えています。でも月曜になると余ります。何個を頼めばよいか、誰が担当しても同じにできますか。
できます。ただし「平均使用量」だけでは不足します。納品までに使う量、安全在庫、営業で使える現在庫、確定済み入荷を同じ単位で置きます。今回は全在庫を完璧に数える計画ではなく、鶏むね肉1品目の発注点だけを固定し、欠品と廃棄の理由を次回計算へ戻します。
診断1 · 現在庫から「使えない在庫」を外す
冷蔵庫には12パックありましたが、2パックは予約分、1パックは期限と状態の確認待ちでした。担当者は棚にある12を現在庫としていたため、計算上は足りても営業では9しか使えません。
在庫数の精密さより、用途を揃えることが先です。発注式へ入れる現在庫は、次回納品までの営業で実際に使える数量に限定します。
診断: 物理在庫12と使用可能在庫9が混同されていた。
診断2 · 日平均ではなく、納品までの需要を置く
直近7営業日の平均は1日8パックでしたが、発注日から納品日までに週末を含みます。予約と曜日差を反映し、この例では2日間の予想使用量を18パックと置きました。
予測は未来を当てる数字ではありません。何を根拠に18と置いたかを残し、実績が外れたときに翌週の係数を直せる仮説です。
診断: 「1日平均×2」では見えなかった曜日と予約の偏りがあった。
診断3 · 安全在庫を不安ではなく条件で決める
安全在庫は担当者の心配の大きさではなく、需要の振れ、納品遅延、欠品時の代替可否で決めます。この例では4パックを仮置きし、4週間の欠品と廃棄を見て見直します。
安全在庫を増やしたまま固定すると廃棄を隠し、ゼロにすると少しの遅れで欠品します。期限を付けた仮説として運用することが重要です。
診断: 「多め」が無期限の在庫基準になっていた。
診断4 · 発注後の差を、次の発注へ戻す
計算結果は13パックですが、仕入先の発注単位が5パックなら15へ切り上げます。その差2パックが期限内に使えるか、次回納品まで含めて確認します。
営業後には、予想18に対して実際に何パック使ったか、廃棄と欠品がなぜ起きたかを一行で残します。予測誤差と作業ミスを分けることで、平均使用量と安全在庫を別々に調整できます。
診断: 発注数だけでなく、丸め単位と予測誤差が次回判断へ戻るようになった。
動く計算ノート · 発注点を組み立てる
必要量を
画面では予想使用量、安全在庫、使用可能在庫、確定入荷が別々に現れ、最後に仕入先の発注単位へ丸める流れを示します。単純平均を出発点にしつつ、確定予約や曜日差を別項目で残します。
マイナスならゼロとし、すでに届く予定の数量を二重発注しません。
ケースやパック単位へ切り上げ、余る分の期限と用途を確認します。
欠品・廃棄の原因を、予測と運用のどちらで直すか判断する材料にします。
例示計算 · 2日後納品、5パック単位
- 予想使用量
- 18パック
- 曜日と予約を含む例示値
- 安全在庫
- 4パック
- 4週間後に見直す仮置き
- 使用可能在庫
- 9パック
- 予約分・確認待ちを除外
- 確定入荷
- 0パック
- 二重発注防止の確認項目
18 ＋ 4 − 9 − 0 = 13 ／ ceil（13 ÷ 5）× 5 = 15発注候補13パック → 実発注15パック切り上げた2パックは「安心分」ではありません。期限内使用の見込みを確認し、次回の発注計算へ残す差です。
数量、日数、安全在庫、需要補正は説明用の架空値です。実際の発注では保存期限、温度管理、仕入契約、営業予定を優先してください。
式の中身を一列で確認する
予想使用量と安全在庫を足し、現在庫を引いた結果を発注候補として扱います。
翌日に使う見込み
不確実性に備える分
閉店時に使える分
18個 ＋ 6個 − 9個
以下の時間、数量、指標、グラフはすべて発注手順を説明するための例示シナリオです。実店舗の実績や削減効果を示すものではありません。
公開資料を相談へどう使ったか
発注量より先に、測定方法と在庫の意味を揃える
公開ガイドと研究は、在庫確認、廃棄理由の記録、継続測定の重要性を共通して示します。ただし研究対象と店舗条件は異なります。Restaurant Operations Editable Checklist
University of Nebraska–Lincoln Extension
受入時の価格照合、欠品連絡、先入先出、日付表示、保管温度確認などを実務項目として整理しています。 主眼は衛生的な受入・保管であり、本事例の発注量公式を検証した研究ではありません。
原文を見るTools for Preventing and Diverting Wasted Food
U.S. Environmental Protection Agency
廃棄の量、種類、理由を日々記録し、グラフでパターンを見つけて購買や工程を変える方法を提供します。 米国向けの廃棄削減ツールです。食材安全基準や地域の廃棄規則は別途確認が必要です。
原文を見るMeasuring and reporting food waste in hospitality and food service
WRAP
廃棄量を一貫した方法で測り、金額影響とホットスポットを特定する枠組みを示します。 英国のホスピタリティ業界向けで、個別店舗の安全在庫を定めるものではありません。
原文を見るReducing food waste in the HORECA sector using AI-based waste-tracking devices
Waste Management / PubMed
複数の宿泊・外食施設で、重量と画像による廃棄追跡を介入に用いた結果を報告しています。 対象は5施設で条件も異なり、報告された削減率をYoriPrepや一般店舗へ外挿できません。
原文を見る
使用可能在庫から、確認できる発注候補へ
YoriPrepの食材・発注画面で、同じ品目・同じ単位のまま現在庫から発注候補までをつなぐデモです。
- 優先品目を開く
鶏むね肉を選び、使用可能、予約済み、確認待ちを分けて現在庫を入力します。
- 納品までの需要を置く
直近使用量を見ながら、予約・曜日補正と安全在庫を別々に登録します。
- 発注単位へ丸める
発注候補13を仕入先の5パック単位へ丸め、余剰2の期限を確認します。